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          應用 · 領域

          始終專注于天然營養型甜味劑

          資訊分類

          木糖醇在食品行業中的應用

          • 分類:食品行業
          • 作者:
          • 來源:
          • 發布時間:2020-08-06 11:23
          • 訪問量:

          【概要描述】 隨著“健康中國”戰略的提出以及大健康產業的快速發展,健康的生活方式越來越受到人們的追捧,這也使得低糖和無糖食品逐漸進入人們的視野,并逐步占領一席之地。

          木糖醇在食品行業中的應用

          【概要描述】 隨著“健康中國”戰略的提出以及大健康產業的快速發展,健康的生活方式越來越受到人們的追捧,這也使得低糖和無糖食品逐漸進入人們的視野,并逐步占領一席之地。

          • 分類:食品行業
          • 作者:
          • 來源:
          • 發布時間:2020-08-06 11:23
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            隨著“健康中國”戰略的提出以及大健康產業的快速發展,健康的生活方式越來越受到人們的追捧,這也使得低糖和無糖食品逐漸進入人們的視野,并逐步占領一席之地。

            木糖醇具有防齲齒、不升血糖、調理腸胃、改善肝功能等效果,利用木糖醇的這些功能特點,應用于食品行業中,可以提高食品風味,調節食品口感,比如利用木糖醇護齒、不被口腔微生物利用的特性,可以廣泛用于口香糖包衣中。

            以木糖醇為主要甜味劑的口香糖和糖果已經得到多個國家牙齒保健協會的正式認可,用木糖醇作為填充型甜味劑代替蔗糖生產糖果,無需另外添加阿斯巴甜和糖精類強力甜味劑,制造過程中不會產生沸騰現象,且重結晶所需的空間、設備、時間和能量少,制成的糖果比其它“非蔗糖”糖果的口感好,甜味純正、清爽冰涼、無不良后味。由于特殊的分子結構,不會發生美拉德反應。熬糖時糖體色澤穩定,能夠經受熬糖時的高溫,不易發生分解。 用木糖醇制造的巧克力可適合糖尿病患者食用,與果糖、山梨醇或甘露醇一樣,木糖醇可以代替巧克力制品中的蔗糖。

            在無糖糕點中的應用,無糖糕點從餡心到面皮都不使用蔗糖,而采用既有甜味,又不產生熱量或熱量極低的各種“無糖甜味劑”來代替蔗糖制作,采用木糖醇的無糖蛋糕烘烤后不會發生美拉德褐變反應,表層顏色較淺,而且口感較好。

            木糖具有防齲齒、不升血糖、潤腸通便的效果,且加熱后具有美拉德反應,利用木糖的這些特點,精制木糖可以代替蔗糖生產無糖糖果、飲料、甜品等,也可以少量加入到肉食及糧食制品中起到增味添香的作用。

            總之,健康產業將逐漸成為人們最關注的產業之一,人們生活水平的提高以及對健康的重視將成為木糖醇行業發展的最大機遇

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